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LA CARTE

Nous élaborons avec le respect du terroir, une cuisine d’auteur influencée par nos voyages.

Pour être au plus proches de la saison et des producteurs, les menus se renouvellent progressivement au fil des mois.

Merci de nous signaler toute allergie à la réservation.
Les créations proposées ici contiennent un grand nombre de préparations et l’effectif en cuisine est réduit. Aussi, il est impossible d’effectuer des changements de dernière minute.

resto
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Nous élaborons avec le respect du terroir, une cuisine d’auteur influencée par nos voyages.

Pour être au plus proches de la saison et des producteurs, les menus se renouvellent progressivement au fil des mois.

Merci de nous signaler toute allergie à la réservation.
Les créations proposées ici contiennent un grand nombre de préparations et l’effectif en cuisine est réduit. Aussi, il est impossible d’effectuer des changements de dernière minute.

macaron
JARDIN D’AUTOMNE
51€

Hors vacances d’été et jours de fête

Amuse-Bouche

Agaric en tarte fine / algue Nori
Crème glacée chou rouge et komezu / crème aigre
Brunoise pomme-noix / chou-fleur / fine de claire

Mique de noix

Velouté potimarron / espuma crème fumée

Entrées

Moule de méditerranée et gelée marinière
courgette en cuisson longue
eau de tomate réduite et condiment grenobloise

Plats

Suprême de volaille des Landes
maïs au beurre et mole, jus réduit
Velouté de maïs
pickles, mousseline de foie de volaille et tortilla
Fromages

Assiette de fromages et condiments + 12€

Desserts

Figue noire pochée
mousseline de prune

crème glacée au foin, dacquoise amande
condiment miel / noix et huile de figuier

Mignardises

macaron
JARDIN D’AUTOMNE
51€

Hors vacances d’été et jours de fête

Amuse-Bouche

Agaric en tarte fine / algue Nori
Crème glacée chou rouge et komezu / crème aigre
Brunoise pomme-noix / chou-fleur / fine de claire

Mique de noix

Velouté potimarron / espuma crème fumée

Entrées

Moule de méditerranée et gelée marinière
courgette en cuisson longue
eau de tomate réduite et condiment grenobloise

Plats

Suprême de volaille des Landes
maïs au beurre et mole, jus réduit
Velouté de maïs
pickles, mousseline de foie de volaille et tortilla
Fromages

Assiette de fromages et condiments + 12€

Desserts

Figue noire pochée
mousseline de prune

crème glacée au foin, dacquoise amande
condiment miel / noix et huile de figuier

Mignardises

OSMOSE
71€

Nous proposons un menu entièrement VEGETARIEN
sur la base de notre menu OSMOSE
Sur réservation préalable uniquement

Sur réservation préalable uniquement

Amuse-Bouche

Agaric en tarte fine / algue Nori
Crème glacée chou rouge et komezu / crème aigre
Brunoise pomme-noix / chou-fleur / fine de claire

Mique de noix

Velouté potimarron / espuma crème fumée

Entrées

Moule de méditerranée et gelée marinière
courgette en cuisson longue
eau de tomate réduite et condiment grenobloise

Plats

Pigeonneau de pays :
Suprême rôti sur coffre et cuisse confite
maïs au beurre et mole, jus réduit
Velouté de maïs
pickles, foie gras de canard poêlé et tortilla

Fromages
Assiette de fromages et condiments + 12€

Desserts

Figue noire pochée
mousseline de prune

crème glacée au foin, dacquoise amande
condiment miel / noix et huile de figuier

Mignardises

fromages
OSMOSE
71€

Nous proposons un menu entièrement VEGETARIEN
sur la base de notre menu OSMOSE
Sur réservation préalable uniquement

Sur réservation préalable uniquement

Amuse-Bouche

Agaric en tarte fine / algue Nori
Crème glacée chou rouge et komezu / crème aigre
Brunoise pomme-noix / chou-fleur / fine de claire

Mique de noix

Velouté potimarron / espuma crème fumée

Entrées

Moule de méditerranée et gelée marinière
courgette en cuisson longue
eau de tomate réduite et condiment grenobloise

Plats

Pigeonneau de pays :
Suprême rôti sur coffre et cuisse confite
maïs au beurre et mole, jus réduit
Velouté de maïs
pickles, foie gras de canard poêlé et tortilla

Fromages
Assiette de fromages et condiments + 12€

Desserts

Figue noire pochée
mousseline de prune

crème glacée au foin, dacquoise amande
condiment miel / noix et huile de figuier

Mignardises

tart-aux-citrons
JARDIN DES SENS
91€

Sur réservation préalable uniquement

Amuse-Bouche

Agaric en tarte fine / algue Nori
Crème glacée chou rouge et komezu / crème aigre
Brunoise pomme-noix / chou-fleur / fine de claire

Mique de noix

Velouté potimarron / espuma crème fumée

Entrées

Moule de méditerranée et gelée marinière
courgette en cuisson longue
eau de tomate réduite et condiment grenobloise

Entrées

Seiche d’Arcachon juste raidie
tentacule a la flamme, œuf parfait
bouillon coquillage et salaison marine
Plats

Pigeonneau de pays :

Suprême rôti sur coffre et cuisse confite
maïs au beurre et mole, jus réduit

Velouté de maïs
pickles, foie gras de canard poêlé et tortilla

Fromages

Crème onctueuse au bleu des causses
biscuit malbec / romarin, granité Fénelon
caramel de raisin et cueillette du matin
Desserts

Figue noire pochée
mousseline de prune
crème glacée au foin, dacquoise amande
condiment miel / noix et huile de figuier

Mignardises

tart-aux-citrons
JARDIN DES SENS
91€

Sur réservation préalable uniquement

Amuse-Bouche

Agaric en tarte fine / algue Nori
Crème glacée chou rouge et komezu / crème aigre
Brunoise pomme-noix / chou-fleur / fine de claire

Mique de noix

Velouté potimarron / espuma crème fumée

Entrées

Moule de méditerranée et gelée marinière
courgette en cuisson longue
eau de tomate réduite et condiment grenobloise

Entrées

Seiche d’Arcachon juste raidie
tentacule a la flamme, œuf parfait
bouillon coquillage et salaison marine
Plats

Pigeonneau de pays :

Suprême rôti sur coffre et cuisse confite
maïs au beurre et mole, jus réduit

Velouté de maïs
pickles, foie gras de canard poêlé et tortilla

Fromages

Crème onctueuse au bleu des causses
biscuit malbec / romarin, granité Fénelon
caramel de raisin et cueillette du matin
Desserts

Figue noire pochée
mousseline de prune
crème glacée au foin, dacquoise amande
condiment miel / noix et huile de figuier

Mignardises