Amuse-Bouche

Entrées
Filet de rouget tiède
tomate de Didier
sauce rouille et basilic
ou
Veau de Montamel en tartare
poudre d’olive
crème d’artichaut et roquette

Plats
Jarret de porc fermier aux épices douces
crème de céleri / agaric
figue fraiche et jus réduit
ou
Retour de pêche
choux d’automne
bouillon de coquillage au curcuma

Fromages
Assiette de fromages et condiments + 7€

Desserts
Fines tranches de pain d’épices
espuma yaourt
confiture de butternut aux mandarines
ou
Tarte aux pommes
en differentes textures

Amuse-Bouche
Entrées
Foie chaud
tartelette sarrasin ail et persil
duxelle de cepe et consommé aux epices douces

Plats
Gambas sauvage flambée au whisky
dim sum de bouchot / estragon
mousseline de carotte / badiane
et bouillon au crabe vert

Fromages
Assiette de fromages et condiments + 7€

Desserts
Poire de Mathieu pochée au vin blanc
mousse chocolat au lait
gruau et sauce au cacao

Amuse-Bouche

Entrées
Gambas sauvage en ceviche
perles du Japon marinées au yuzu
crème aigrelette et concombre

Plats
Foie chaud
tartelette sarrasin ail et persil
duxelle de cepe et consommé aux epices douces

Plats
Homard rôti au beurre
dim sum de bouchot / estragon
mousseline de carotte / badiane
et bouillon au crabe vert

Fromages
Le temps, le Cantal et la gentiane

Desserts
Terrine orange / pamplemousse
sauce Suzette au vieux rhum
dacquoise pistache, coriandre
et sorbet mandarine

// Ce menu est servi pour l’ensemble de la table