Amuse-Bouche

Entrées
Boeuf du pays bourian en carpaccio
Concombre de Didier, Yaourt et crumble tandoori
ou
Oeuf de poule cuit à 65°C
crème de petit pois, nectarine de Philippe et bresaola de Montamel

Plats
Rouelle de porc du Querçy Blanc
pulpe de haricot noir au saindoux, sauce barbecue et rougail
ou
Retour de pêche
tomate brûlée, courgette vapeur et jus d’arêtes lié aux abricots

Fromages
Assiette de fromages et condiments + 7€

Desserts
Fenouil croquant et fruits rouges
panna cotta lavande
ou
crème passion, espuma coco
et fond de tarte « brisé »

Amuse-Bouche
Entrées
Veau de M. Belivent en basse cuisson
bavaroise de thon, creme de petit pois et asperges vertes

Plats
Poisson noble comme une bouillabaisse
fenouil confit, pomme mousseline à l’ail doux et sauce rouille

Fromages
Assiette de fromages et condiments + 7€

Desserts
Pêche du village pochée à la verveine
Cheese cake au romarin, biscuit aux noix et sorbet abricot

Amuse-Bouche

Entrées
Pêche noble en ceviche
tomate verte, fenouil croquant et guacamole

Plats
Veau de M. Belivent en basse cuisson
bavaroise de thon, crème de petit pois et asperge verte

Plats
Pigeonneau rôti sur coffre
la cuisse confite, caviar d’aubergine fumée
foie de volaille et jus réduit

Fromages
Le temps, le Cantal et la gentiane

Desserts
Mousse dense de cacao amer
Framboises fraîches, condiment fraise/rhubarbe
et basilic thaï

// Ce menu est servi pour l’ensemble de la table