LA CARTE
Chaque saison inspire de nouvelles créations. Ainsi, les menus, à base de produits frais, sont renouvelés quatre fois chaque année.
LA CARTE
Chaque saison inspire de nouvelles créations. Ainsi, les menus, à base de produits frais, sont renouvelés quatre fois chaque année.
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Amuse-Bouche
Entrées
Filets de lisette en basse cuisson
céleri boule et céleri branche
échalottes marinées et gelée d’escabèche
ou
Escargots de Bourgogne en friture fine
crème de chou-fleur et persil
Plats
Aile de raie rôtie
tranche de potimarron, pleurotes
et jus de moule aux agarics
ou
Jarret de porc braisé
chou chinois, figues du jardin
et bouillon clair aux épices douces
Fromages
Assiette de fromages et condiments (+7€)
Desserts
Tarte aux pommes « brisée »
fine gelée et crème fraiche
ou
Ananas mariné au citron vert
pannacotta gingembre
espuma mangue – passion
Amuse-Bouche
Entrées
Filets de lisette en basse cuisson
céleri boule et céleri branche
échalottes marinées et gelée d’escabèche
ou
Escargots de Bourgogne en friture fine
crème de chou-fleur et persil
Plats
Aile de raie rôtie
tranche de potimarron, pleurotes
et jus de moule aux agarics
ou
Jarret de porc braisé
chou chinois, figues du jardin
et bouillon clair aux épices douces
Fromages
Assiette de fromages et condiments (+7€)
Desserts
Tarte aux pommes « brisée »
fine gelée et crème fraiche
ou
Ananas mariné au citron vert
pannacotta gingembre
espuma mangue – passion
Amuse-Bouche
Entrées
Foie chaud, cœurs de canard en rillette tiede
Poire pochée au vin blanc consommé aux épices douces
Plats
Demi homard rôti au beurre
accras de fruits de mer parfumés à la citronnelle
pulpe carotte-badiane et bouillon de crabe vert
Fromages
Assiette de fromages et condiments (+7€)
Desserts
Macaron chocolat blanc
Litchi, espuma Rose de Grasse
Amuse-Bouche
Entrées
Foie chaud, cœurs de canard en rillette tiede
Poire pochée au vin blanc consommé aux épices douces
Plats
Demi homard rôti au beurre
accras de fruits de mer parfumés à la citronnelle
pulpe carotte-badiane et bouillon de crabe vert
Fromages
Assiette de fromages et condiments (+7€)
Desserts
Macaron chocolat blanc
Litchi, espuma Rose de Grasse
Amuse-Bouche
Entrées
Saumon sauvage en gravlax
galette de sarrasin
Crème cuite à l’oseille et pickles
Plats
Demi homard rôti au beurre
accras de fruits de mer parfumés à la citronnelle
pulpe carotte-badiane et bouillon de crabe vert
Plats
Filet de veau rosé
Jus réduit au madère cèpe au céleri,
os à moëlle et salade d’automne
Fromages
Variation sur le Cabécou et la pomme de pays
Desserts
Terrine agrume et pamplemousse
dacquoise pistache
suzette à la vanille de Ceylan
Amuse-Bouche
Entrées
Saumon sauvage en gravlax
galette de sarrasin
Crème cuite à l’oseille et pickles
Plats
Demi homard rôti au beurre
accras de fruits de mer parfumés à la citronnelle
pulpe carotte-badiane et bouillon de crabe vert
Plats
Filet de veau rosé
Jus réduit au madère cèpe au céleri,
os à moëlle et salade d’automne
Fromages
Variation sur le Cabécou et la pomme de pays
Desserts
Terrine agrume et pamplemousse
dacquoise pistache
suzette à la vanille de Ceylan
Formule
Entrée du jour
+
Plat du jour
Desserts en Suggestions
Tarte aux pommes « brisée »
fine gelée et crème fraiche (7€)
Ananas mariné au citron vert
pannacotta gingembre
espuma mangue – passion (7€)
Macaron chocolat blanc
Litchi, espuma Rose de Grasse (10€)
Assiette de fromages et condiments (7€)
Formule
Entrée du jour
+
Plat du jour
Desserts en Suggestions
Tarte aux pommes « brisée »
fine gelée et crème fraiche (7€)
Ananas mariné au citron vert
pannacotta gingembre
espuma mangue – passion (7€)
Macaron chocolat blanc
Litchi, espuma Rose de Grasse (10€)
Assiette de fromages et condiments (7€)
Entrées
Entrée du jour
ou
Filets de lisette en basse cuisson
céleri boule et céleri branche
échalottes marinées et gelée d’escabèche
ou
Saumon sauvage en gravlax (+6€)
alette de sarrasin
Crème cuite à l’oseille et pickles
Plats
Jarret de porc braisé
chou chinois, figues du jardin
et bouillon clair aux épices douces
ou
Suprême, foie chaud et abattis de canard (+9€)
mousseline de céleri aux cèpes
et jus réduit au Madère
Fromages
Assiette de fromages et condiments (+7€)
Desserts
Tarte aux pommes « brisée »
fine gelée et crème fraiche
ou
Ananas mariné au citron vert
pannacotta gingembre
espuma mangue – passion
ou
Macaron chocolat blanc (+5€)
Litchi, espuma Rose de Grasse
Entrées
Entrée du jour
ou
Filets de lisette en basse cuisson
céleri boule et céleri branche
échalottes marinées et gelée d’escabèche
ou
Saumon sauvage en gravlax (+6€)
alette de sarrasin
Crème cuite à l’oseille et pickles
Plats
Jarret de porc braisé
chou chinois, figues du jardin
et bouillon clair aux épices douces
ou
Suprême, foie chaud et abattis de canard (+9€)
mousseline de céleri aux cèpes
et jus réduit au Madère
Fromages
Assiette de fromages et condiments (+7€)
Desserts
Tarte aux pommes « brisée »
fine gelée et crème fraiche
ou
Ananas mariné au citron vert
pannacotta gingembre
espuma mangue – passion
ou
Macaron chocolat blanc (+5€)
Litchi, espuma Rose de Grasse
Entrées
Saumon sauvage en gravlax
galette de sarrasin
Crème cuite à l’oseille et pickles
Plats
Suprême, foie chaud et abattis de canard
Mousseline de céleri aux cèpes
et jus réduit au Madère
Desserts
Macaron chocolat blanc
Litchi, espuma Rose de Grasse
Entrées
Saumon sauvage en gravlax
galette de sarrasin
Crème cuite à l’oseille et pickles
Plats
Suprême, foie chaud et abattis de canard
Mousseline de céleri aux cèpes
et jus réduit au Madère
Desserts
Macaron chocolat blanc
Litchi, espuma Rose de Grasse
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