LA CARTE
Chaque saison inspire de nouvelles créations. Ainsi, les menus, à base de produits frais, sont renouvelés quatre fois chaque année.
LA CARTE
Chaque saison inspire de nouvelles créations. Ainsi, les menus, à base de produits frais, sont renouvelés quatre fois chaque année.
Amuse-Bouche
Entrées
Carpaccio de boeuf mariné au citron jaune
Crème aigrelette et crumble tandoori
Ou
Cabillaud demi-sel
Fenouil croquant, rouille
Et laine de chorizo ibérique
Plats
Retour de criée
Haricot vert et pêche ferme
Bouillon coco-curry et feuille de lime
Ou
Volaille fermière fumée
Garniture basquaise en mousseline
Poudre d’olive noire et jus réduit
Fromages
Assiette de fromages et condiments (+7€)
Desserts
Abricot de pays au siphon, orge au lait
Romarin et amandes caramélisées
Ou
Crème passion, espuma coco
Et fond de tarte « brisé »
Amuse-Bouche
Entrées
Carpaccio de boeuf mariné au citron jaune
Crème aigrelette et crumble tandoori
Ou
Cabillaud demi-sel
Fenouil croquant, rouille
Et laine de chorizo ibérique
Plats
Retour de criée
Haricot vert et pêche ferme
Bouillon coco-curry et feuille de lime
Ou
Volaille fermière fumée
Garniture basquaise en mousseline
Poudre d’olive noire et jus réduit
Fromages
Assiette de fromages et condiments (+7€)
Desserts
Abricot de pays au siphon, orge au lait
Romarin et amandes caramélisées
Ou
Crème passion, espuma coco
Et fond de tarte « brisé »
Amuse-Bouche
Entrées
Maigre de canard mariné à la vieille prune
Haricot croquant, abricot acide
Et foie gras mi-cuit
Plats
Pêche noble
Mousseline d’artichaut, jus d’arêtes au paprika
Et tomate juste tiède
Fromages
Assiette de fromages et condiments (+7€)
Desserts
Macaron jasmin
Pêche pochée à la verveine
Et mousse chocolat blanc
Amuse-Bouche
Entrées
Maigre de canard mariné à la vieille prune
Haricot croquant, abricot acide
Et foie gras mi-cuit
Plats
Pêche noble
Mousseline d’artichaut, jus d’arêtes au paprika
Et tomate juste tiède
Fromages
Assiette de fromages et condiments (+7€)
Desserts
Macaron jasmin
Pêche pochée à la verveine
Et mousse chocolat blanc
Amuse-Bouche
Entrées
Thon rouge en sashimi
Perles du japon au yuzu, gingembre mariné
Et algue noori croustillante
Plats
Pêche noble
Mousseline d’artichaut, jus d’arêtes au paprika
Et tomate juste tiède
Plats
Selle d’agneau du quercy et caillette
Caviar d’aubergine fumée, datte de medjoul
Jus réduit et crème aigrelette
Fromages
Gorgonzola, pain de seigle et condiments
Desserts
Mousse dense de cacao amer
Framboises fraiches, condiment fraise/rhubarbe
Et basilic thaï
Amuse-Bouche
Entrées
Thon rouge en sashimi
Perles du japon au yuzu, gingembre mariné
Et algue noori croustillante
Plats
Pêche noble
Mousseline d’artichaut, jus d’arêtes au paprika
Et tomate juste tiède
Plats
Selle d’agneau du quercy et caillette
Caviar d’aubergine fumée, datte de medjoul
Jus réduit et crème aigrelette
Fromages
Gorgonzola, pain de seigle et condiments
Desserts
Mousse dense de cacao amer
Framboises fraiches, condiment fraise/rhubarbe
Et basilic thaï
Formule
Entrée du jour
+
Plat du jour
Desserts en Suggestions
Crème passion, espuma coco
Et fond de tarte « brisé » (7€)
Abricot de pays au siphon, orge au lait
Romarin et amandes caramélisées (7€)
Macaron jasmin, pêche pochée
À la verveine et mousse chocolat blanc (10€)
Cabécou en différentes textures (4€)
Assiette de fromages et condiments (7€)
Formule
Entrée du jour
+
Plat du jour
Desserts en Suggestions
Crème passion, espuma coco
Et fond de tarte « brisé » (7€)
Abricot de pays au siphon, orge au lait
Romarin et amandes caramélisées (7€)
Macaron jasmin, pêche pochée
À la verveine et mousse chocolat blanc (10€)
Cabécou en différentes textures (4€)
Assiette de fromages et condiments (7€)
Entrées
Entrée du jour
Ou
Carpaccio de boeuf mariné au citron jaune
Crème aigrelette et crumble tandoori
Ou
Thon rouge en sashimi (+9€)
Perles du japon au yuzu, gingembre mariné
Et algue noori croustillante
Plats
Retour de criée
Haricot vert et pêche ferme
Bouillon coco-curry et feuille de lime
Ou
Poulet fermier en basse cuisson (+6€)
Condiment foie de volaille, caviar d’aubergine fumée
Crème aigrelette et jus réduit
Desserts
Crème passion, espuma coco
Et fond de tarte « brisé »
Ou
Abricot de pays au siphon, orge au lait
Romarin et amandes caramélisées
Ou
Assiette de fromages et condiments
Ou
Macaron jasmin (+5€)
Pêche pochée à la verveine
Et mousse chocolat blanc
Entrées
Entrée du jour
Ou
Carpaccio de boeuf mariné au citron jaune
Crème aigrelette et crumble tandoori
Ou
Thon rouge en sashimi (+9€)
Perles du japon au yuzu, gingembre mariné
Et algue noori croustillante
Plats
Retour de criée
Haricot vert et pêche ferme
Bouillon coco-curry et feuille de lime
Ou
Poulet fermier en basse cuisson (+6€)
Condiment foie de volaille, caviar d’aubergine fumée
Crème aigrelette et jus réduit
Desserts
Crème passion, espuma coco
Et fond de tarte « brisé »
Ou
Abricot de pays au siphon, orge au lait
Romarin et amandes caramélisées
Ou
Assiette de fromages et condiments
Ou
Macaron jasmin (+5€)
Pêche pochée à la verveine
Et mousse chocolat blanc
Entrées
Thon rouge en sashimi
Perles du japon au yuzu, gingembre mariné
Et algue noori croustillante
Plats
Poulet fermier en basse cuisson
Condiment foie de volaille, caviar d’aubergine fumée
Crème aigrelette et jus réduit
Desserts
Macaron jasmin
Pêche pochée à la verveine
Et mousse chocolat blanc
Entrées
Thon rouge en sashimi
Perles du japon au yuzu, gingembre mariné
Et algue noori croustillante
Plats
Poulet fermier en basse cuisson
Condiment foie de volaille, caviar d’aubergine fumée
Crème aigrelette et jus réduit
Desserts
Macaron jasmin
Pêche pochée à la verveine
Et mousse chocolat blanc
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