Amuse-bouche

Entrée
Filet de lisette en mi-cuisson
gelée d’escabèche
concombre en différentes textures

Plat
Poivron et chevreuil façon bonne femme
caviar d’aubergine fumée
OU
Plat du menu Osmose + 12€

Fromages
Assiette de fromages et condiments + 8€

Desserts
Entremet semoule / amande
crème de fromage de chèvre
et confiture d’abricot
OU
Dessert du menu Osmose + 6€

Amuse-Bouche

Entrées
Filet de lisette en mi-cuisson
gelée d’escabèche
concombre en différentes textures

Plats
Thon rouge
pêche pochée dans un sirop de tomate
oignon pissaladière, courgette croquante
et beurre blanc infusé à la tagette

Fromages
Assiette de fromages et condiments + 8€

Desserts
Baba aux cerises
sorbet estragon / citron vert
crème chantilly et fine gelée de griotte

// Pour être au plus proches de la saison
et des producteurs, un plat est remplacé chaque semaine.
Ainsi, la carte est entièrement renouvelée toutes les six semaines.

Amuse-Bouche

Entrées
Filet de lisette en mi-cuisson
gelée d’escabèche
concombre en différentes textures

Plats
Gambas sauvage en ceviche
vinaigrette yuzu kosho
premiers légumes du potager

Plats
Agneau du Quercy
ris, caillette
cervelle en barbajuan
salmojero, poivron brûlé
et demi glace

Fromages
Trois affinages de Cantal
Variation sur le miel de pays

Entremet
Baba aux cerises
sorbet estragon / citron vert
crème chantilly et fine gelée de griotte